高齢者の低栄養が問題になっています。その原因に、噛むことや飲みこむ機能の低下があげられています。高齢になっても美味しく食べられる調理法などはないものでしょうか？

高齢者の中には、噛む力が弱くなったり、入れ歯にして食事が食べにくくなったからと、硬い肉や食物繊維の多い野菜などを避けたりする方がいます。そして食材を必要以上に柔らかくしたり、細く刻んだものを食べるようになります。

その結果、栄養が偏り、必要なエネルギーやたんぱく質が不足してしまう……こうして、栄養不足状態におちいります。
また噛む力が低下すると、唾液の出る機会が減って、飲みこむ力まで衰えてしまいます。そんなことを繰り返していたら、食事に対する楽しみまで減ってしまいますね。

そこで噛む力が弱い高齢者や入れ歯の方も、美味しく食べられる調理のポイントをご紹介しましょう。